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今年春假.特地返家幫忙農事. 雖然每年我都有幫忙種西瓜活. 不過一整天下來連續三天.
超累的
我真的已經嬌生慣養了
今年冬天特別冷.西瓜的生長期也延長了.往年的四月初西瓜已經接近採收期了.今年由於寒流一波接一波
西瓜長得比較慢.大的約十來斤.也有些還在小西瓜階段.
從事農漁這種看天吃飯的行業真是辛苦.
我們有得吃喝真的要很有誠意的感謝辛苦的農漁民吧!
阿母的西瓜田. 在八掌溪畔. 
插香?
這是作記號用! 代表此株瓜藤要留這顆瓜喔! 
很清晰的紋路.
這顆瓜還很幼齒的哩
比手掌還大的瓜葉恣意的享受陽光的滋潤
西瓜綿是甚麼? 就是這個.小西瓜的意思!
因為一株瓜藤只留一顆西瓜讓其長大.
其餘的小西瓜便要摘掉以免截走預留西瓜的養分
而為了不浪費摘掉的小西瓜.經過洗淨刨皮用粗鹽醃漬後, 便是台南名產~ 西瓜綿囉! 
別被這箱醜醜的小西瓜嚇到了.
剛摘下的西瓜是翠綠的.但沒多久表皮會慢慢的黑掉.因為它富含鐵質喔! 
從瓜田要將這小西瓜運回三合院製作西瓜綿真是不簡單.因為很重且路不好走
XD 
小西瓜從田裡運回三合院後要先經過清洗.
然後開始削皮啦
阿母白天忙完田裡的農事.晚上還要作家庭手工
XD 
像不像芭樂
其實這時後的小西瓜可以當"蒲瓜"食用喔!!!
我看改天來發明百香果青西瓜. 西瓜水餃好啦!!! 哈哈
切好適當大小後放粗鹽下去搓.
這時後西瓜綿又很像芒果青囉! 
醃漬西瓜綿只有小西瓜及粗鹽而已.
搓揉過程中會自己出水, 所以西瓜的日本漢字是"水瓜" 應該是這樣來吧! 
有發現色澤不同嗎?
這是醃漬幾天的西瓜綿.顏色由青轉黃. 該有的特殊酸香味也慢慢的出現啦! 
一般而言.大熱天發酵速度比較快.
像最近天氣比較冷就慢了點.
粗鹽加入的多寡也會影響酸度, 作西瓜綿可謂是靠天氣靠經驗的啦! 
這是一斤西瓜綿的份量.
我們都是冷凍出貨的.因為西瓜綿在室溫及冷藏狀態下會持續出水.
要烹飪前將西瓜綿拿至室溫或冷藏退冰.想要吃更酸的再放在室溫繼續發酵即可!
西瓜綿的保存方法放在冷凍庫.只要不沾到油或生水放半年都沒問題喔! 
台南名產~
西瓜綿魚湯, 希望散佈在台灣各地的饕客們.都能輕鬆的料理這一道鄉土料理!!! 
西瓜綿魚湯
材料~
西瓜綿. <鮢過魚肉 . 海鱺 . 當然南部特有的虱目魚也不錯 > . 薑絲
做法~
1 . 西瓜綿洗一洗後.
切薄片備用
2. 滾一鍋水. 先下一點鹽巴. 再放入西瓜綿 < 下鹽巴主要是先將西瓜綿的酸味引出>
3. 待其特有的酸味出來後.
再加入薑絲. 蒜頭.... 再加入魚
就是一鍋超級開胃的好喝魚湯囉!
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阿母是瓜農.
她作的西瓜綿朋友吃了很喜歡所以兩年前開始放在網路上賣. 將我們私房的好味道分享給大家 ^_^
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