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36卡 甩油 美味芭樂餐 13元搞定
芭樂的熱量低、口感爽脆，許多人在減重時，會用來取代正餐，但老是啃芭樂太過單調，其實芭樂搭配海鮮或肉類入菜也很對味，以少油、少鹽方式烹調，就能讓菜餚清爽又有飽足感。經過營養師吳秋玲計算，這些芭樂創意菜的熱量也很低。報導╱美食組 攝影╱高凱新
蒼蠅頭
火候恰到好處，辣椒保留了清脆口感，只要起鍋前加入芭樂稍微拌炒，口感就很爽脆，滋味鹹香可口，感覺特別下飯。
材料(3人份)：芭樂1/2顆、糯米椒150克、紅辣椒2根、蒜片少許、豆豉1大匙、醬油適量
準備：芭樂去籽後，和糯米椒、紅辣椒皆切成大小差不多的小丁備用。
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用少許油將蒜片、豆豉爆香後，加入糯米椒丁、紅辣椒丁炒香，以醬油調味。續倒入芭樂丁，快速拌炒後即可起鍋。
| 拌炒 用少許油將蒜片、豆豉爆香後，加入糯米椒丁、紅辣椒丁炒香，以醬油調味。續倒入芭樂丁，快速拌炒後即可起鍋。 | |||||||||||
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滋味微辣微酸，比常見的涼拌木瓜口感更好，還多了蝦米，更增添鹹香風味。辣度與酸度都可依個人喜好增減。 材料(3人份)：芭樂1/2顆、辣椒2根，洋蔥、檸檬各1/4顆，糖少許、魚露少許、蝦米1大匙 準備：芭樂去籽切絲，洋蔥切絲，辣椒切片備用。 | |||||||||||
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將蝦米泡水後瀝乾，用刀剁碎。將芭樂絲、洋蔥絲、辣椒片、蝦米拌勻，以糖、魚露、檸檬汁調味即可。 |
| 肉丸湯 選用低脂的瘦絞肉混合芭樂丁，肉的鮮味結合淡淡果香，滋味很清爽，還能滿足食肉的欲望，卻沒有太多負擔。 材料(3人份)：芭樂1/2顆、低脂瘦絞肉200克，鹽、白胡椒粉各少許 準備：芭樂去籽切丁備用。 | |||||||||||
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絞肉加鹽、白胡椒粉調味，加入芭樂丁拌勻，再捏成丸子，放入滾水中煮熟即可。不建議煮太久，否則湯頭會變酸。 |
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滋味微辣微酸，比常見的涼拌木瓜口感更好，還多了蝦米，更增添鹹香風味。辣度與酸度都可依個人喜好增減。
材料(3人份)：芭樂1/2顆、辣椒2根，洋蔥、檸檬各1/4顆，糖少許、魚露少許、蝦米1大匙
準備：芭樂去籽切絲，洋蔥切絲，辣椒切片備用。
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將蝦米泡水後瀝乾，用刀剁碎。將芭樂絲、洋蔥絲、辣椒片、蝦米拌勻，以糖、魚露、檸檬汁調味即可。
| 家常肉絲 豬肉絲稍微抓醃過後，就會很入味，口感也很軟嫩，搭配酸香的芭樂絲，吃起來既有飽足感，也不覺得太油膩。 材料(3人份)：芭樂1/2顆、豬肉絲150克、太白粉1小匙、醬油2小匙、辣椒20克 準備：芭樂去籽切絲、辣椒切小片。 | |||||||||||
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豬肉絲加太白粉、醬油，用手均勻抓醃，靜置約10分鐘。辣椒片爆香，加肉絲拌炒至上色，續放芭樂絲炒軟即可。 | |||||||||||
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蝦仁、花枝的鮮味巧妙地結合芭樂的果香，讓芭樂沾附了海鮮味，吃來竟有類似筊白筍的清爽風味，而且不失口感。 材料(3人份)：芭樂1/2顆、花枝1尾、蝦仁100克，紅甜椒、黃甜椒各1/4顆，蒜片、鹽各少許 準備：芭樂去籽切片，紅甜椒、黃甜椒切塊備用，花枝切片。 | |||||||||||
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蝦仁、花枝汆燙後泡冷水撈起。爆香蒜片，依序放入紅甜椒、黃甜椒、蝦仁、花枝拌炒，再放入芭樂片拌炒1分鐘，以鹽調味。 | |||||||||||
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所有食材都切成大小相同的細丁，既有芭樂的微脆口感，還有Q彈的蝦肉，用美生菜包著品嘗，更添增清甜滋味。 材料(3人份)：芭樂、檸檬各1/2顆，紅甜椒、黃甜椒各1/4顆，蝦仁200克、美生菜葉5~7片、鹽少許 準備：芭樂去籽切丁，紅甜椒、黃甜椒切丁，蝦仁切丁備用。 | |||||||||||
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調味
台灣癌症基金會營養師吳秋玲 |
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選用低脂的瘦絞肉混合芭樂丁，肉的鮮味結合淡淡果香，滋味很清爽，還能滿足食肉的欲望，卻沒有太多負擔。
材料(3人份)：芭樂1/2顆、低脂瘦絞肉200克，鹽、白胡椒粉各少許
準備：芭樂去籽切丁備用。
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絞肉加鹽、白胡椒粉調味，加入芭樂丁拌勻，再捏成丸子，放入滾水中煮熟即可。不建議煮太久，否則湯頭會變酸。
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